鹊山湖野生酥鱼的做法
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食材:酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸白酒10克。
做法:
1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。
2、将酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。
3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
鹊山湖野生酥鱼的做法
【酥鱼】
【主要食材】:几条野生鲫鱼(或者活水养殖、少喂饲料的鲫鱼)。
【调味材料】:2根大葱、一小块老姜、几瓣蒜、干花椒一小抓、2个八角、2片香叶、1小块桂皮、适量料酒、几小勺米醋、一小勺白糖、少许老抽、适量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】:
l 1、先把鲫鱼的鱼鳞甲清理掉,再把破开把肚腹里面的内脏清理掉,鱼鳃扣掉,黑膜清洗干净,最好把鲫鱼清洗干净,沥掉多余的水分。
l 2、把大葱老姜清洗干净,大葱切成段、老姜切成大片、大蒜切片。
l 3、往鲫鱼里倒入少许料酒,放入几段大葱、几片姜片抹匀,腌制10分钟,取出鲫鱼,放入少了玉米淀粉再次抹匀。
l 4、起锅,放入适量植物油,煎热转小火,放入鲫鱼炸至两面金黄,鲫鱼肉质炸老一些。
l 5、再次起锅烧油,放入大葱段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味,放入少许料酒、几小勺米醋、一小勺白糖再次炒匀,再把2个八角、2片香叶、1小块桂皮放入锅里继续翻炒,最好加入少许老抽和适量酱油熬一下,熄火。
l 6、把鲫鱼放入锅里泡2个小时,再次点火煮沸,放入一小勺食盐、一小勺鸡精煮2个小时,收汁之后,鲫鱼出锅摆盘,放凉上桌开吃
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