大师的菜佛跳墙正宗做法

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食材

干海参

2个

素翅丝

200克

干鲍鱼

5个

鱼胶

80克

干贝

100克

金华火腿

80克

干蹄筋

50克

干香菇

10个

鸽子蛋

3个

土鸡

500克

老鸭

250克

排骨

500克

绍兴黄酒

300克

猪蹄

250克

鸡粉

15克

干荷叶

一张

盐

少许

葱

3根

生姜

一块

方法

1，首先准备材料，然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发，海参一般提前一天泡发。

2，接着葱洗净达成花结，姜切片。

3，熬制高汤，将鸡，排骨，猪蹄，鸭，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。

4，高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。

5，高汤熬制成功前三个小时做准备工作，可以泡发干贝，如果喜欢墨鱼，也可以加入墨鱼泡发。

6，然后准备油发蹄筋，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起，温水泡发。

7，接着煮鸽子蛋，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。

8，然后将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软。

9，高汤熬好之后将汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，先将香菇，蹄筋，放在最底层，第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝。然后倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。

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