松茸刺身蘸料怎么调
2023-07-19 分类:百科
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主料
新鲜松茸
200g
辅料
万字鱼生豉油
适量
青芥辣
适量
青柠檬
小块
冰粒
300g
陶瓷小刀
1把
步骤
1、这是松茸订货。
2、做准备工作:先将盛器放在-18度冰冻20分钟。
3、然后取出盛器,装入冰粒后,放在0度冷藏层,保持冷却,而又让冰粒不溶。
4、选取形状好,品相佳的菌儿。
5、用干净的、湿后拧干的抹巾,将菌儿表面的灰尘、杂物,抹除干净。
6、再用陶瓷刀将菌柄根部削除,彻底将泥砂清除干净。备用。
7、把处理干净的松茸,均匀纵切成3毫米厚片,余下的边角料,另作它用。
8、将切片的松茸放入冷藏4度层中冷藏存放15分钟。
9、准备刺身的调料:万字鱼生豉油、中度辣度的青芥辣和青柠檬。
10、将豉油、青芥辣放入调料碟中,调成蘸汁,青柠檬切成小片,备用。
11、准备好刺身蘸汁后,将步骤8的菌片,排列齐整,摆放入步骤3的盛器中,稍加整理,即成。
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