老酱汤的做法

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主料

牛腿肉（牛腱肉更好） (2500克)

调料

六必居干黄酱 (100克)

草果一枚 (5克)

桂皮 (3克)

八角 (3克)

良姜 (5克)

甘草 (5克)

花椒 (3克)

小茴香 (3克)

胡椒粒 (3克)

香叶 (2片)

陈皮 (5克)

砂仁 (3克)

丁香 (3克)

山奈 (3克)

荜芨 (3克)

白芷 (3克)

老姜 (50克)

冰糖 (25克)

绍兴黄酒 (50克)

精盐 (30克)

老汤 (1000ml)

清水 (4000ml)

厨具

煮锅、砂锅、汤锅

把干黄酱倒入清水盆中。

用手把干酱抓碎搅匀。

把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。

把老姜切片备用。

把所有干香料放入料理机。

然后把香料搅打成粉倒出备用。

把鲜牛肉切成一斤左右的大块。

然后用清水浸泡五至六小时备用。

把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。

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