甜酒酿酒精度低是什么原因

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自制酒酿的酒精度之所以不高，是因为其发酵使用的酒曲的原因。发酵酒酿所用的酒曲，里面更多的是用于蛋白质分解和糖化的微生物酶，同时还含有少量的用于将糖转化为酒精的酶。因此，酒酿的甜味非常的浓厚，而酒精度却很低。

糯米酒的度数跟工艺有关。简单点说就是和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。米酒水常温下不宜留太久，因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。

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