月饼馅料含量计算公式
2023-07-19 分类:百科
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计算公式:(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)
计算公式:(W1-W2)/(W1-W0)×100 =水分(%)
具体如下:
65个100克月饼+3个50克小月饼
中筋面粉 1000克
花生油 250克
转化糖浆 700克
枧水 25克
蛋黄 44个
馅料 8斤
涂面蛋液 1个蛋黄+8克蛋白+15克水
玉米淀粉(防粘) 适量
月饼(各式馅料)的做法步骤
步骤 1
①咸蛋黄放入预热的烤箱,180度烤8分钟左右。 ②糖浆加入枧水和花生油充份拌匀。③加入面粉拌匀,装入保鲜袋醒2小时。 ③分别称量出饼皮30克和馅料70克(蛋黄15克+馅料55克)。 ④包制,扑上少许玉米淀粉防粘,压制成型。
步骤 2
月饼坯喷少许水雾,放入预热200度烤箱烤5分钟后取出,轻刷过筛的蛋液,继续烘烤12~15分钟至上色金黄,完全冷却后密封好,回油后食用。
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