湖北腊肠的腌制方法最正宗配方

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湖北的腊肠是这样做的，先把肉洗干净切成条，装到大盆里面，然后拌佐料，麻辣味的拌盐，花椒粉，辣椒面就可以了，家常味的拌盐和花椒粉，还有甜味的就只拌糖和花椒粉就可以了，佐料拌好后，就可以灌香肠了，香肠灌好后，用绳子系成一节一节的，再用牙签均匀的在腊肠上面挑眼眼，挑眼眼是为了排出香肠里面的气体，挑完眼眼后就可以放到凉台外面去晾晒了。

湖北腊肠的腌制方法最正宗配方

步骤 1

九磅猪肩肉，五斤灌肠，剩下切肉丝/肉片/绞肉

步骤 2

肉切条。粗细程度能穿过灌肠器的出口就行。最粗不超过两指的感觉。

步骤 3

盐，糖，白酒各25g。 没空去比较远的大酒坊买老白干。就近小店买伏特加代替。 其实高度数蒸馏酒都行。能有国产白酒是最好了。因为蒸馏方法不同，国产白酒比伏特加香度更丰富。

步骤 4

三种调料都拌匀后。取出大概一斤多肉的感觉，调成其他味儿。我随意加了一下麻辣鲜，然后用不怎么辣的paprika多加些红色。

步骤 5

厨房机香肠接头架起来。

步骤 6

刀片之类的都不用加。直接套上灌香肠的管状配件就成。 厨房机配件在亚马逊买的杂牌，四十刀不到，绞肉灌香肠不要太方便！

步骤 7

我用的淘宝集运整的腌渍肠衣。其实亚马逊和家附近肉店也能买到。

步骤 8

用温水把盐洗净。泡上大概半小时就好了。 灌水检查下，确定没有破损。

步骤 9

棉线剪好。大概食指两倍长留足够了。

步骤 10

把肠衣全部套上配件。

步骤 11

留半指的样子把头给封住 棉线打个死结就行。

步骤 12

灌的时候两手都得用上（所以没拍成照）。 一手放肉条，一手接住灌好出来的肠。随时整理肠的粗细。 记得事先准备好针，看到空出来的大气泡，赶紧戳一戳，要不气泡迅速被胀大，会把肠衣撑破（别问我怎么知道的） 厨房机调中档就好，速度太快也会撑破肠衣（别问我怎么知道的） 如果肠衣套的有点紧，不能自然顺畅往外伸长，赶紧用手帮忙把肠衣从配件上往外撸，要不肠衣跑不赢肉，也会把肠衣撑破（别问我怎么知道的） 从其他厨神看来的窍门：灌的时候，根据自己喜欢的长度，把香肠拧一拧，边灌边分节，后面绑棉线更便捷（明年再用）。

步骤 13

灌好之后，按自己喜好长度扎节节。特地扎得短肥短肥。

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