湖北腊肠的腌制方法最正宗配方
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湖北的腊肠是这样做的,先把肉洗干净切成条,装到大盆里面,然后拌佐料,麻辣味的拌盐,花椒粉,辣椒面就可以了,家常味的拌盐和花椒粉,还有甜味的就只拌糖和花椒粉就可以了,佐料拌好后,就可以灌香肠了,香肠灌好后,用绳子系成一节一节的,再用牙签均匀的在腊肠上面挑眼眼,挑眼眼是为了排出香肠里面的气体,挑完眼眼后就可以放到凉台外面去晾晒了。
湖北腊肠的腌制方法最正宗配方
步骤 1
九磅猪肩肉,五斤灌肠,剩下切肉丝/肉片/绞肉
步骤 2
肉切条。粗细程度能穿过灌肠器的出口就行。最粗不超过两指的感觉。
步骤 3
盐,糖,白酒各25g。 没空去比较远的大酒坊买老白干。就近小店买伏特加代替。 其实高度数蒸馏酒都行。能有国产白酒是最好了。因为蒸馏方法不同,国产白酒比伏特加香度更丰富。
步骤 4
三种调料都拌匀后。取出大概一斤多肉的感觉,调成其他味儿。我随意加了一下麻辣鲜,然后用不怎么辣的paprika多加些红色。
步骤 5
厨房机香肠接头架起来。
步骤 6
刀片之类的都不用加。直接套上灌香肠的管状配件就成。 厨房机配件在亚马逊买的杂牌,四十刀不到,绞肉灌香肠不要太方便!
步骤 7
我用的淘宝集运整的腌渍肠衣。其实亚马逊和家附近肉店也能买到。
步骤 8
用温水把盐洗净。泡上大概半小时就好了。 灌水检查下,确定没有破损。
步骤 9
棉线剪好。大概食指两倍长留足够了。
步骤 10
把肠衣全部套上配件。
步骤 11
留半指的样子把头给封住 棉线打个死结就行。
步骤 12
灌的时候两手都得用上(所以没拍成照)。 一手放肉条,一手接住灌好出来的肠。随时整理肠的粗细。 记得事先准备好针,看到空出来的大气泡,赶紧戳一戳,要不气泡迅速被胀大,会把肠衣撑破(别问我怎么知道的) 厨房机调中档就好,速度太快也会撑破肠衣(别问我怎么知道的) 如果肠衣套的有点紧,不能自然顺畅往外伸长,赶紧用手帮忙把肠衣从配件上往外撸,要不肠衣跑不赢肉,也会把肠衣撑破(别问我怎么知道的) 从其他厨神看来的窍门:灌的时候,根据自己喜欢的长度,把香肠拧一拧,边灌边分节,后面绑棉线更便捷(明年再用)。
步骤 13
灌好之后,按自己喜好长度扎节节。特地扎得短肥短肥。
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