自贡的杷杷肉怎么做

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主料：猪腿肉250克，草鱼50克

辅料：青椒25克，鸡蛋黄75克，淀粉(蚕豆)30克，春笋25克，鸡蛋180克

调料：番茄酱50克，姜10克，醋30克，猪油（炼制）50克，白砂糖15克，黄酒25克

枇杷肉的做法：

1、 猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸

2、 草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸

3、 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲

4、 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸

5、 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用

6、 取鸡蛋2 个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊

7、 炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油

8、 锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘

9、 将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成

枇杷肉的制作要诀：

1、 肉丸大小均匀，枇杷造型优美

2、 卤汁浓而宽，紧包肉丸，口味始佳

3、 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。食物相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

自贡的杷杷肉怎么做

粑粑肉粑粑肉【美食简介】粑粑肉，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。【美食做法】

1、原料瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片

2、做法取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋三个，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。

自贡的杷杷肉怎么做

材料带皮猪肉、蒜苗、白糖、郫县豆瓣、胡萝卜、老抽。

做法1、猪肉洗净，下锅煮熟，用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。

2、蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好。

3、热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。

4、加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入少量白糖调味。

5、加入蒜苗、盐少许略微翻炒，然后出锅装盘即可。

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