扣肉的正宗做法和配方和做法

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1、准备一块母猪肉，切成正方形的块，凉水下锅，加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒，扣盖子煮一个半个小时。

2、煮好捞出冲洗干净，猪皮用牙签扎上小孔，刷一层老抽，备用。

3、然后把猪肉块下油锅炸一下，炸好的肉再放入煮汤泡出浮皮、备用。

4、再起锅烧油，放入切好的蒜末，再下入梅干菜，加味精、糖、生抽、蚝油，炒香备用。

5、这个时候可以把泡好的猪肉切成小片，加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油、拌匀上色，猪皮朝下摆入碗中。

6、再把炒好的梅干菜铺在盘里，盖上保鲜膜上锅蒸一个小时。

7、最后把猪肉片扣在蒸好的梅菜上边。

8、猪肉的汤可以加一点水淀粉勾芡，淋在猪肉上，梅菜扣肉就做好了。

扣肉的正宗做法和配方和做法

步骤

1：五花肉一条洗净切成2~3等份，放葱姜，八角，料酒焯水煮至筷子插下去能插动为止

2：煮熟捞出洗净用牙签扎好小孔，用厨房吸油纸擦干净水份，在肉皮表面上抹一层盐，涂抹一点白醋，中小火下锅炸，先把皮面朝下用锅铲拖着炸至微黄再全部放下去使皮不会粘住锅底，炸的时候盖住锅盖，以防油溅出来，边砸边翻动炸至四面金黄再捞出控油（当天不吃的可以冷却后装入保鲜膜放入冰箱冰冻下次吃再蒸点）

3：把要吃的一块放入水中泡发出虎皮，泡好拿出控干水份，切好一片片之后，放入，鸡精生抽，蚝油，十三香一点，涂抹均匀，涂好之后皮朝下摆盘，放入两个八角在中间放一点梅干菜，梅干菜上面加点糖，放蒸锅里蒸一个小时左右，蒸好再用盘倒扣过来，梅菜扣肉就做好啦

扣肉的正宗做法和配方和做法

原料：

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

制作方法：

1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮

2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形

3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出

4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

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