黔西黄粑最正宗的做法

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1、糯米先一天晚上浸泡过夜，浸泡过后加一点水放料理机或石磨磨成豆浆和米浆。

2、第二天将浸泡过的糯米沥干水份放蒸笼里大火蒸至八分熟，在蒸的时候将粽叶洗净用沸水煮一下备用，将黄豆粉大米粉糯米粉用适量水调和。3.将蒸好的糯米稍凉后加入调和好的米浆和黄豆浆中，加红糖一起拌匀，或者红糖先用水融化后再加入，调好后放片刻让糯米吸收米浆中的水分，黄粑材料备好了。

4、粽叶头尾减掉，放两片叶子，抓适量黄粑搓成长条型放叶子中间，上下左右的粽叶往上包住黄粑，用绳子包裹住扎紧，不需要太紧。

5、蒸笼里放多一点水，大火烧开水，笼屉上放粽叶以增添清香，水开后放入黄粑，大火蒸两个小时后改小火再蒸20个小时，中途加水要用煮沸的开水，动作要快，不能让黄粑离开火候太久，最好的办法是用乡村的柴火灶和木甑来蒸黄粑，而且木甑上面最好盖上东西密闭性好一点，这样蒸出来的黄粑才好吃，时间最少要13个小时，味道还不错。

黔西黄粑最正宗的做法

做法一：

1、先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。

2、将剩下的糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

4、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。

5、用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

做法二：

1/6将糯米、大米淘洗干净。

2/6入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分

3/6将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟

4/6红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条

5/6冷后切成厚1厘米的片即可。

6/6食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘。

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