沙琪玛家庭做法窍门
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主料:中筋面粉250克、酵母粉3克、鸡蛋3个
辅料:麦芽糖饴150克、白砂糖110克、水80克、葡萄干30克、油炸花生50克、熟白芝麻25克
制作:干淀粉适量、色拉油1000克(实用150克左右)
份量:16块
1. 取一大盆,加入中筋面粉与酵母粉
2. 鸡蛋三个打入另一大碗中
3. 将鸡蛋打散成蛋液后倒入面粉盆中
4. 用筷子搅拌成絮状
5. 然后用手揉和成光滑的面团
6. 将面团放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处发酵
7. 待面团发酵至1.5-2倍大时停止发酵
8. 将面团取出分成两份,重新滚圆,盖上保鲜膜或者湿布醒十分钟左右
9、 将醒好的面团搓成长条状
10、 台面和面团表面抹少量干淀粉擀开成厚约0.6CM的长形面皮
11. 将面皮对折后切成0.5CM宽的面条状
12. 撒上适量干淀粉将面条抖开以防沾连
13. 炒锅倒油,大火烧至六成热时转中火,下入面条炸至面条浮起并变硬,颜色稍带焦黄时关火
14. 将炸好的面条捞出滤干油份,冷却备用,此分量得分两锅炸
15. 准备好葡萄干、油炸花生和白芝麻
16. 取一不锈钢大盆,倒入麦芽糖饴、白砂糖和水
17. 将大盆置于火上一边搅拌一边中火加热,至糖浆开始沸腾鼓泡并呈现焦色时熄火
18. 将炸好的面条迅速倒入盆中,加入葡萄干、花生米和白芝麻快速从下往上翻拌均匀,使每一根面条都均匀的裹上糖浆
19. 将拌好的面条倒入24*24正方蛋糕模具中,并用勺背压平压紧
20. 晾凉冷却待糖浆凝固后,取出切块装盘即可食用。
沙琪玛家庭做法窍门
普通面粉150g、鸡蛋2个、盐1g、泡打粉1g、细砂糖90g、麦芽糖90g、清水40g、食用油、玉米淀粉
制作步骤
1、在大盆内加入面粉、鸡蛋、盐和泡打粉,用筷子搅拌均匀成棉絮状
2、把面团移动到揉面台上,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟待面团松弛好后,在揉面台上撒上少许玉米淀粉防粘,把面团擀成1~2毫米的厚度
3、擀开之后,用刮刀切成长度为3~5毫米,宽度为5毫米的面条状把切好的面条抖散开来
4、在锅内倒入食用油,开中火加热。分次往锅内加入适量的面条,炸至几秒后给面条翻翻面,炸至面条金黄色,捞起沥干油备用
5、把炸好的面条放入盘内,加入适量的黑芝麻
6、把清水、细砂糖和麦芽糖一起放入锅内,中小火加热加热时可以用筷子挑起一点糖浆,稍冷却后可以拉丝,温度即为最佳
7、倒入之前炸好备用的面条,让面条都均匀的裹上糖浆把裹好糖浆的面条倒在不粘烤盘内,用推压的方式把沙琪玛压实整好形,冷却后即可切开食用
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