地锅蟹的家常做法
2023-07-17 分类:百科
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用料
螃蟹 5只,姜 5片,蒜 4瓣,洋葱 半个,土豆 3个,灯笼椒 1个,葱 1棵,香菜 1棵,盐适量 ,生抽 2勺,蚝油 1勺,咸蛋黄酱 1勺半
做法步骤
步骤 1
3个土豆切厚片,用清水浸泡后准备其他的食材,泡好后捞起滤干水分,然后洒上一层薄盐,起锅油热后倒入土豆,中小火慢慢煸,煸出两面金黄盛起(也可以多倒些油以炸的方式)
步骤 2
准备好一个盘,倒入淀粉,一个螃蟹一分为四,切成四小块,依次放入盘中,切刀面沾上淀粉
步骤 3
放锅里中小火慢煎
步骤 4
沾了淀粉的部位起酥状
步骤 5
煎过螃蟹的油不要,倒掉再放油,放入姜、蒜,撒点盐小火爆香。这步别急,火大了材料香味还没出来又焦了
步骤 6
姜蒜爆出香味后倒入洋葱、青椒,翻炒
步骤 7
炒至断生后,倒入2勺蛋黄酱,2勺生抽后翻炒均匀
步骤 8
再倒入炸好的蟹,加少许盐翻炒,过后倒入土豆继续翻炒。这个过程大概持续5分钟,调小火盖上锅盖。再来准备芶芡水,2小勺淀粉、2小勺蚝油,4小勺清水,搅搅。打开锅盖,调成中火淋上芶芡好的调味汁,撒上香菜、香葱不停翻炒收汁即可装盘。
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