醪糟做酸了是咋回事

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醪糟做出来发酸有可能是制作的过程中掺入了其它杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。

但如果过酸，酸倒牙又不甜，说明乳酸菌繁殖过多了。因此在做醪糟前要注意发酵容器的蒸煮灭菌，洗好手。

醪糟做酸了是咋回事

米酒放久了自身会发酸，同时容器密封不好，酒体与空气接触也会加速生酸。

虽不影响使用，但影响口感。

建议买的时候先看商品上的出厂日期。

一般刚产出的米酒口感是最正的。

并不是所有的酒放置时间长就好。

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