玉平锅做的酸汤鱼

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主料：

黑鱼750克

酸菜（一棵）260克

辅料：

葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量

做法与步骤：

1、准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断

2、把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块

3、鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用

4、锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香

5、加入切好的酸菜，翻炒2分钟

6、加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开

7、放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许

8、把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤

9、清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的

10、鱼片和汤一起倒入碗里

11、鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！

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