夏天芥菜疙瘩长白膜怎么办

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加点白酒，可能是密封性不好，也可能是水里进油了！那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是腌菜含有活跃的益生菌的表现。

腌芥菜疙瘩已经发酵了，长白沫了，说明东西不是很干净。这个东西，必须要干净，也不能干净。干净，是水和容器必须干净，没有一丁点油污。 最好是凉开水。不干净，是芥疙瘩不能干净，随便用刀去掉不好的部分，用水随便冲冲就行，千万不能用刷子之类。洗得太干净，很容易在缸里变质，反而是有点泥土的更容易腌好。腌好的菜，拿出来再彻底清洗就可以。

夏天芥菜疙瘩长白膜怎么办

芥菜咸菜长白膜后可以用干净的勺子捞出腌液表面的白膜，然后把腌液倒在干净的锅里加些盐煮沸，放凉后倒入坛子里，放在干燥通风的地方。或者在坛子里放点白酒进去的，但是不要太多也能解决长白膜的问题。

芥菜疙瘩长白膜主要有四个原因造成：一是腌菜长时间处于高温条件下二是腌器不干净为细菌生长创造了条件三是盐水浓度低，腌咸菜的时候盐放的太少了四是有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件。

夏天芥菜疙瘩长白膜怎么办

咸菜长白醭后可以用干净的勺子捞出腌液表面的白醭，然后把腌液倒在干净的锅里加些盐煮沸，放凉后倒入坛子里，放在干燥通风的地方。或者在坛子里放点白酒进去的，但是不要太多也能解决长白醭的问题。

咸菜长白醭主要有四个原因造成：一是腌菜长时间处于高温条件下二是腌器不干净为细菌生长创造了条件三是盐水浓度低，腌咸菜的时候盐放的太少了四是有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件。

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