温度对大米粘性影响

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1、温度对大米粘性影响较大。

2、这主要是在高温条件下 ，酶活性相对较强，淀粉中的糊精和麦芽糖逐步被酶水解，还原糖增加，糊精相对减少，使得稻谷的粘度下降，硬度增加，口感变差，食用、工艺品质变劣，而在低温条件下储存几乎不影响稻谷的粘度变化。

3、实验表明：在不同温度下储藏，稻谷粘度受温度影响较大 ，其下降变化为:高温 >变温>低温。

温度对大米粘性影响

有影响。

温度，时间对大米色泽和黏度的影响，试验结果表明温度和时间的共同作用可使稻米变黄、黏度降低，水分含量对米粒色泽的影响不大。

在水分含量一定情况下，测定了不同温度和露置时间对大米色泽和黏度的影响，试验结果表明温度和时间的共同作用可使稻米变黄，黏度降低，水分含量对米粒色泽的影响不大。

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