小火虾做法

食材：大虾12只、洋葱15g、红椒10g、青椒10g、生抽4g、盐适量、少许白酒10g

做法：

1、将大虾洗净后，用剪刀剪去须、尾、虾爪、虾头上的刺，在背部剪一小口，将虾肠挑出。

2、将原料虾、洋葱、红椒、青椒清洗干净

3、虾用盐、白酒（10克）抓匀，腌制10分钟。

4、洋葱切成小块，红椒、青椒切成块

5、热锅凉油，油少许即可，下入洋葱，煸出香味。

6、大火，锅的温度渐渐升高，快速倒进腌制的虾，在高温的作用下，白酒会在锅内发生燃烧，不用害怕，酒精挥发掉，火自然也就灭了。

7、待火焰熄灭后，翻炒大虾。

8、加入少许的盐、生抽调味。

9、在第二次用长柄的勺舀一勺白酒（5克）淋入，动作要快，不要烧到手噢。

10、最后加入青、红椒，翻炒均匀，关火。

小火虾做法

1、将小河虾用清水反复抓洗干净，沥干水分后放入盆中，盆中加入食盐3克、料酒10克，颠盆拌匀后腌制10分钟

2、10分钟后加入少许吉士粉，再分次加入适量面粉拌匀，用面粉裹至干燥无水的状态，再将河虾抖掉多余的面粉备用

3、起锅烧油，油温5成热时将河虾抖散放入锅中，经常用勺子翻动，避免粘连在一起，开中火炸2分钟左右，河虾定型后捞出，再捞出锅中的残渣

4、油温升至六成热后转小火，倒入河虾复炸20秒后捞出，将河虾倒入盆中，根据自己口味加入椒盐、孜然或者辣椒面，拌匀后即可食用。

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