融水烧肠怎么做
2023-07-14 分类:百科
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食材明细
猪大肠1000克
淀粉(蚕豆)8克
丁香5克 麦芽糖20克
陈皮5克 白醋10克
料酒5克 醋10克
赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克
盐5克 小葱5克
姜5克 辣椒(红、尖、干)5克
花椒3克 花生油80克
八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克
番茄酱15克 桂皮5克 汁15克
做法详细步骤
1、 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物
2、 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净
3、 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分
4、 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料,滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分
5、 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分
6、 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘
7、 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料
8、 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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