潮汕猪肉丸子的做法是怎么做的
2023-07-13 分类:百科
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用料
后腿瘦肉 500克
肥肉 100克
盐 8~10克
糖 8~10克(增鲜,可不加)
味精 3~5克
胡椒粉 1~3克
蒜头酥 6~8克
小苏打 1克
木薯淀粉 50克
冰块 65克
冰水(用来兑粉) 50克
做法步骤
步骤 1
新鲜猪后腿肉去皮去筋,切成三厘米见方,肥肉同样方式处理。放冰箱冷冻三十分钟
步骤 2
期间准备上述其他调料
步骤 3
喜欢黑椒味的可以换黑椒
步骤 4
将冷冻过但还没发硬的肉放入绞肉机,绞碎,我用的大功率绞肉机,不容易过热停机,之前买过一款小功率的,做丸子不行,五分钟停三十分钟。
步骤 5
绞成粗肉糜后加入全部调味,绞打成细肉糜
步骤 6
将冰水兑入木薯淀粉,搅匀,分次加入,每次加入后搅打均匀再加下一次
步骤 7
分次加入冰块,打至冰块融化
步骤 8
打至肉泥细腻,变成粉白色。
步骤 9
倒入厨师机,用k浆二档搅打五分钟(也可以手打沿一个方向打个二百遍,这步偷懒就没那么爽弹),与时同时,锅中水烧到80度。
步骤 10
虎口挤丸子,勺子沾下冰水,保持锅中水温70-80度,挤丸全程不沸腾,待全部定型浮起后,开大火煮沸(确保里面熟了),有时间的朋友可以全程保持80度直至里面也熟透
步骤 11
捞起晾干
步骤 12
冷却后吸真空放冰箱冷冻
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