100斤粉条加多少明矾

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一斤干淀粉加1.75克明矾。手工粉条在制作的时间，一般都要加入明矾，否则粉条容易不起锅，造成手工制作粉条失败，而明矾的加入量是有要求的，现行标准是要求铝含量200mg/kg，而每公斤明矾含铝为27/474，所以每100公斤粉条明矾的加入量最大约为351克，但要考虑很多酸浆法制淀粉时为了提高沉淀速度就已加入了大量明矾，所以尽可能地减少明矾的加入量。

100斤粉条加多少明矾

做土豆粉加明矾国家标准是100斤不超过4两即可。

不过土豆粉条制作可以不下矾，做法如下：

1、配方：

土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。

2、工艺流程：

选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

3、配料：

将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。

4、打芡：

先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，然后 将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

100斤粉条加多少明矾

在国家卫生标准中，要求粉条中的铝含量不得超过200mg/kg，而每公斤明矾内的铝含量有57克，也就是说每100公斤粉条内明矾加量不得超过351克。

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