王刚炖牛排家常做法
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食材:牛肉适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、姜适量、淀粉适量、鸡蛋清适量
做法:
1,买一块比较整齐的牛肉,里脊肉或者腿肉都可以。将牛肉洗净,切成大厚片,切的时候需要注意,一定要逆着牛肉的纹路切,这样切的牛肉软嫩好吃不塞牙,这一点很重要。
2,将切好的牛肉片放在菜板上,用小锤子或者刀背反复敲打,敲打之后的牛肉会变薄变软,牛肉内部的肉纤维被破坏掉了,这一步是使牛肉口感软嫩最重要的一步,不能忽略。
3,将处理好的牛肉放在盆中,加入盐、白糖、料酒、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、姜片,充分抓拌均匀。
4,淀粉加少许清水搅拌成淀粉水,倒入盆中,再次抓拌,使牛肉把淀粉水全部吸收。牛肉表面裹上一层淀粉,在煎的时候就可以减少牛肉内部水分流失,这也是牛肉口感嫩的一个小诀窍。
5,最后将处理好的牛肉一个个单独用保鲜袋分装起来,放在冰箱冷冻就可以了。
6,煎锅烧热,刷上一层薄油,牛排不需要解冻,直接放在煎锅里,中小火煎熟就可以了。牛肉是腌过的,这里就不需要另外加调味料了,煎熟就可以直接吃了。 
王刚炖牛排家常做法
原料
牛排 (5斤),老抽 适量,生抽 适量,盐 少许,葱 适量,干辣椒 1把,花椒 1把,料酒 适量
步骤
1
将牛排切成小块状,倒入盆中然后加入清水进行清洗,清洗好后将水控干
2
锅内烧油,油热后加入1把冰糖,炒出糖色
3
下入牛排,进行翻炒,翻炒5分钟
4
加入葱、生姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽,进行翻炒
5
加入水,至淹没牛排,然后将入一把盐,炖2个小时
6
炖熟后,将牛排装盘,撒点香菜即可食用。
王刚炖牛排家常做法
方法/步骤
1/6分步阅读
干净的锅里放油,烧热后加入一勺糖并不断搅拌,至糖色变成褐色。
2/6
放入蒜、姜、牛排,翻炒至牛排上色。
3/6
加料酒翻炒出香味,加入生抽、盐、鸡精翻炒,喜欢辣的可以加干辣椒或咖喱粉。
4/6
加开水至没过牛排一半,烧开。
5/6
炖锅底部放入整棵小葱,三四棵即可。
6/6
将炒好的牛排倒入,加入炖肉调料,大火炖一个半小时,转小火再炖一个小时至肉熟烂即可。
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