滕州肘子的家常做法
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主料:猪前肘肉(去骨)500克。
调料:精盐5克,甜面酱50克,料酒20克,酱油50克,鸡蛋2个,姜10克,葱10克,湿淀粉150克,花椒面5克,花生油1公斤(约耗100克)。
制作步骤:
1、将肘子肉刮洗干净,放入锅内用大火煮熟,取出洗净。切成2厘米宽的片,皮朝下放入碗中,放葱、油、酒,放入笼中蒸烂取出,滗出汤汁,剔去葱姜。
2、将淀粉、盐、鸡蛋、酒一起放入碗中,调成糊状。将一半糊状物倒入平底锅中推平,将蒸好的肘子肉皮朝下放在糊状物上(保持肘子原来的形状),然后将另一半糊状物均匀地倒在肘子上面。
3、将花生油倒入锅中,用大火加热至七成热,然后转为小火。拿起平盘的肉,将肘子轻轻推入油中,炸至稍硬,用铲子托起,防止炸焦底部。然后把锅移到大火上,炸至半透,把肘子肉翻过来,再在上面炸,用铁筷子戳几个小孔,便于炸透,见油起泡,炸至金黄色后捞出,沥干油,把板剁成3段再切成块,摆成马鞍形盘,撒上花椒面。
4、食用时将肘子改刀为牛眼块,与甜面酱、薄饼、大葱、椒盐等一同食用。
锅烧肘子的特点是外焦里嫩,肉质香而不腻,如用荷叶饼卷起来吃,更有特殊风味。
小贴士:
1、煮肘子时先用刀刮去外皮,不要带毛。
2、炒时要用手勺轻轻地推,使火候均匀。
3、油炸时最好保持肘子的圆形,并重新塑形,或重新塑成马鞍形。
4、由于油炸过程中会出现过量,需要准备1000克植物油。
滕州肘子的家常做法
1、准备材料。
2、肘子带皮切大块,用老抽,生抽腌制20分钟,姜切片,葱切段。
3、锅下油,下八角小火煸香,下葱段煸黄,捞出葱段。
4、干辣椒切小段炸黄,下姜片炒香。
5、下肉大火炒至变色,下少量红糖末翻炒均匀。
6、改中小火,下豆瓣酱炒香出红油。
7、加入适量水,加盐调味,高压锅15分钟即可。
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