冰糖蒸排骨的做法

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食材：排骨1000克，冰糖150克，生抽10克，花椒适量，老抽10克，大料适量，葱适量，姜适量

步骤：

1、准备好排骨剁成小块。

2、排骨放入水中焯水，排骨捞出备用。

3、起锅烧油放入冰糖加入其它材料放水煮开。

4、将过水的排骨放入锅中，加入葱，姜，蒜，大料，生抽，老抽小火炖40分钟即可。

冰糖蒸排骨的做法

主料2人份

猪大排750克

辅料

红绿丝5克 蚕豆淀粉13克 小葱25克 食盐2克 姜25克 冰糖100克 香油25克 腐乳汁50克 猪油(板油)25克 黄酒25克 菜籽油50克 醋15克

步骤1

将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用

步骤2

炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸

步骤3

改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨

步骤4

炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用

步骤5

另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

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