面包新语北海道牛奶吐司做法

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主料：面包粉500克

辅料：酵母(干)5克，鸡蛋清75克

调料：食盐6克，白砂糖90克，牛奶160克，淡奶油140克，黄油20克

1、将干酵母溶于牛奶

2、将面包粉500克、白砂糖15克、干酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黄油10克等放在一起揉成面团，即中种面团。不需要揉至扩展，只要成团即可。覆盖保鲜膜发酵至3倍大。(中种法比较费时，我一般都是用冷藏法，晚上揉好放到冰箱，第二天再拿出使用)

3、将发酵好的中种面团撕成小块，与蛋白40克、白砂糖75克、盐6克、干酵母2克等原料揉至扩展阶段。(刚开始的时候，非常的湿黏，要有耐心)

4、加入黄油，揉至呈大片薄膜的完全阶段

5、收圆。盖保鲜膜松弛30分钟。取出排气、分成6等份，滚圆松弛15分钟

6、将小面团擀开成牛舌形，翻面后，左右各向中间折1/3，压紧，擀开，自上而下卷起

7、放入模具中。依次卷好所有面团。送入烤箱进行最后发酵。烤箱放一碗热水，增加湿度

8、发酵至7—8分满，拿出模具和碗。开始180度预热烤箱。将面包表面刷一层蛋液，送入预热好的烤箱，上下火，底层、35分钟。取出立刻脱模，放烤架晾凉即可

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