广东八刀汤做法

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【主料】：新鲜猪心、猪肝、猪腰子、猪舌、猪肺、猪胰脏、猪粉肠、瘦肉各取60克左右（共计500克，能取到蓝塘猪杂更佳，取不到当然也能照做）

【配料】：生姜1块、香葱适量

【调料】：山泉水（没有的花用清水即可）、胡椒粉、味精、食盐适量

——【开始制作】——

①：将买好的所有新鲜猪杂拿出，只取猪肺、猪舌、猪肠三个部位充分清洗干净，去除多余油脂，沥干水分，其他部位只需用厨房纸擦干表面血水即可。——（注意，原则上讲，如果是能够上摊位买到现杀的新鲜未沾水猪杂，建议只用清洗猪肺、猪舌、猪肠，其他5个部位不要沾水，后面解释）。

②：将所有处理干净的猪杂改刀切小片，香葱切末，生姜切末，备用。——（注意，这里生姜这一味并非必加，但是考虑到家庭烹饪买不到上等的蓝塘猪杂且没有山泉水，因此而多多加了这一味，其次所有猪杂一定要先切成小片再烹饪，从而保证鲜味最大化炖入汤内）。

③：往刚切好的猪杂片内加入切好的姜末、适量胡椒粉、适量味精抓匀，同时起锅注入足量山泉水烧沸。——（注意，这里猪杂内需要提前调味，但不需要加盐，也不需要加入过多调料，只需用到姜末、胡椒粉和适量味精即可）。

④：将拌好的猪杂倒入沸水中，关盖沸煮10分钟，途中不翻动猪杂，让其自然冲散散开，煮好以后揭盖，调入适量食盐，碗内撒入切好的葱花，舀入适量烧好的猪杂和猪杂汤，正宗八刀汤即成。——（注意，这里一定要将水先烧沸再倒入猪杂，并且倒入的猪杂全程不要翻动，直至沸煮煮完10分钟即可调味出锅）。

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