烫面戚风蛋糕和戚风蛋糕的区别

2023-07-11　分类：百科

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戚风蛋糕的特点是细腻，柔软，像云朵一般。它的细腻柔软和它的水份含量，鸡蛋含量有很大关系。烫面戚风则是高水份，高蛋量。烫面戚风减少了面粉含量，而水份，油脂含量增加了。烫面就是被烫过的面，面粉里的蛋白质和淀粉在高温下变性后会产生很好的增稠力，从而吸收更多的水份，却可以保持足够的稠度。这款蛋糕做出来会比原来的戚风蛋糕更细腻.柔软。