碱发牛肚和水发牛肚的区别
2023-07-10 分类：百科
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一、感官鉴别
正常的水发毛肚，皮层、肌肉层和浆膜层没有特殊的变化，闻有毛肚香味或者脏器味。经过碱处理的毛肚，肌肉层变厚并有透明感，闻有碱味。同时碱发毛肚的颜色比水发毛肚的颜色白。
二、pH检测法
用pH5.5-9.0 精密试纸检查，正常水发毛肚的pH值一般在6.6-6.7之间，如果 pH>7，可判定涉嫌用碱发制的。
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