红烧锦鲤的正宗做法

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用料

鲤鱼 1条

香菇适量、洋葱 适量

姜蒜葱 适量

豆瓣酱 适量

花椒 十几粒或不用

料酒适量、生抽适量、盐 适量

糖适量、鸡精 少许

油 适量

步骤 1 鲤鱼破肚去鳞扣腮，香菇切厚片，洋葱切块，姜蒜切片，大葱斜切成节。

步骤 2 在鱼头下部斜切一刀，抽去白筋去腥味，两面都要抽。

步骤 3 在鱼身两面都斜切几刀，用厨房纸巾吸掉鱼身、鱼肚的水份。

步骤 4 冷锅烧热，趁热拿生姜把锅底及周边抹几遍，以防煎鱼时粘锅。

步骤 5 锅中倒入油，可多倒一些，油烧得很热时放入鱼用中大火煎。刚下锅不要急于翻面，煎一会儿后试着用锅铲背面轻推一下鱼或晃动一下锅，鱼能移动了再翻面煎。

步骤 6 两面煎黄后拿出鱼，我喜欢把鱼煎得稍老一些，觉得这样鱼皮好吃些。

步骤 7 用煎鱼后的余油把豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、姜蒜葱炒出香味。

步骤 8 加入香菇、洋葱继续翻炒，断生后倒入适量水烧开放入鱼。锅中加入适量料酒、盐

步骤 9 再放入生抽和少许白糖、鸡精调味。

步骤 10 鱼烧约十分钟后翻面继续烧，中途可用筷子沾汤汁尝味，约十分钟后开大火收汁。

步骤 11 收干汁后汤色红亮，装盘。

步骤12.美味又好吃的红烧锦鲤的正宗做法完成开吃了。

红烧锦鲤的正宗做法

红烧鲤鱼

原料：锦鲤、葱、生抽、红烧汁、姜、大料、花椒、陈醋、豆酱、鸡粉、蒜。

做法步骤：

第1步、准备二斤左右锦鲤一条，除去内脏，清洗干净，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒腌制二十分钟左右

第2步、腌制好的鱼擦去多余水份，拍粉

第3步、锅里烧油，油温六七成热

第4步、放鱼下去炸到两面金黄，鱼有点大，整个放不进去，家用一般没有特别大的锅，先炸尾巴后炸头

第5步、炸好的鱼盛岀待用

第6步、另起锅烧油，放大料姜片煸香

第7步、加入葱段翻炒

第8步、我提前调好一个碗汁(生抽，红烧汁，鸡粉，盐，豆酱，料酒，胡椒粉)，倒进去

第9步、放鱼进去，加适量水，烧开转小火，烧制鱼成熟入味

第10步、出锅

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