内酯用温水还是凉开水化

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内酯用38度左右的温水化开。内酯一般难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。低级内酯是具有芳香气味的液体。低分子量酯是无色、易挥发的芳香液体。高级内酯常为无色无味的蜡状固体。低分子量的酯可以作许多有机化合物的溶剂，也可作清漆的溶剂。

内酯用温水还是凉开水化

建议用凉水或温水将内酯单独化开。内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，温度超过50℃开始发生凝固反应，直接倒入温度非常高的豆浆里，短时间内可能不好与豆浆充分融合，可能会对豆腐的成品有些影响。

内酯是葡萄糖-δ-内酯的简称，是一种多功能食品添加剂，在豆腐脑的制作过程中起凝固作用。它遇水水解产生葡萄糖酸，可以使蛋白质凝固沉淀。内酯少了，豆腐凝固不起来，内酯多了，豆腐会发酸。

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