贵州豆皮做法

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第一道工序:选豆

  选用习水本土生产的黄豆，豆子用水反复洗淘数次，洗去泥土杂质。

第二道工序：泡豆

    把黄豆放在缸里用水泡，一直泡到膨胀，冬天大约十个小时，夏天两个小时即可。

第三道工序：磨豆

   用石磨将黄豆磨成浆，石磨的好处在于：磨豆的过程不会产生高温，能最好保留黄豆的原味。每公斤黄豆大约加5公斤水便能磨制成功。

第四道工序：过滤

    原浆磨好以后，进行加热、过滤，取其精华去其糟粕，留下豆类精华所在。

第五道工序：点胆巴并压制

    点胆巴并压制。胆巴，也就是我们所称的卤水。这个神奇的配方能将豆浆点化成豆腐，在豆浆中加入不外传的卤水秘方后，豆浆渐渐凝固为豆花状，将其平铺到一个方容器内，在上面覆盖一层白布、加一块薄木板压

第六道工序：冷却

   当方容器里的物质冷却，豆腐片就成型了。小心地将白布、薄木板一层层地取出，让豆腐片脱落。

第七道工序：加工切片

    切片加工。将豆腐片切成长方形状的成品，长约20厘米，经浸泡、磨浆、过滤、烧浆、点卤、结皮、晾干等多道工序精制而成的豆腐皮，色泽晶莹光洁、薄如蝉翼，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻，入口既有面制品的弹力，又蕴含着豆类的清香，散发于唇齿间，令人回味无穷。

贵州豆皮做法

豆皮可以用来吃火锅或炒食或凉拌，豆皮营养价值特高，它富有较高蛋白质和油脂，老少皆宜，由于油脂高，高脂血症者少吃。

它的做法如下：

1、干黄豆用温水浸泡3-5小时

2、将浸泡好的黄豆磨成浆。

3、将黄豆浆倒入大锅中，大火烧开，改小火慢慢熬，豆浆表面有一层蒙蒙，用手轻轻抓起来，放在竹杆上凉干

4、取下豆皮，用袋子装好，一年四季可食用。

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