徐州糟鱼的做法

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1、选取新鲜的鲫鱼，宰杀后去除内脏、鱼鳃，刮去鱼鳞，洗干净后在鱼背上切几个刀口。

2、在鱼身和腹腔内均匀地涂抹上食盐，悬挂晾干。

3、取一只密封的罐子，把晾干的鲫鱼一层一层地摆放好，每摆放一层都要放入适量的生姜片、酒酿、茴香、陈皮、花椒和酱油，摆放的要比较严实。

3、鱼摆放好之后倒入适量的高度白酒，密封后放在阴凉处保存一个月。

4、糟好的鱼取出后直接放入锅中，加入适量的糟水、黑酱和香醋，文火慢炖即可食用。

徐州糟鱼的做法

主料 鲫鱼鲤鱼10条或适量白菜1个 辅料 盐200g八角5个 花椒20g紫苏20片 辣椒10个小葱10条 糖10g 清香糟鱼的做法步骤 1.白菜香葱铺底 2.花椒八角紫苏铺底 3.放鱼 4.继续 5.放姜 6.放盐和糖 7.加水到满锅，开大火煮开改小火煮三小时，不打开锅盖捂一晚上

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