酸菜烂根什么原因

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酸菜一般是北方家庭常用的腌制蔬菜，酸菜腌制也是有讲究的，酸菜烂根也是有原因的，选材，温度特别高，在腌制过程中接触空气都有可能导致烂根。

选材要选择新鲜的，不能有黄叶子的菜，热水烫的时候不能过长，然后放到容器里的时候要用一个石头或者重的东西使劲儿压住，上面再盖上盖子，不能接触油烟。

酸菜烂根什么原因

酸菜烂根产生原因如下：

最最关键在于:密封!放了调料的白菜青菜，第一要压紧，压得紧紧实实的，不留空隙。第二，罐口一定要密封好，不漏气。一但有空气进去，菜就烂了，肉就臭了！切记切记！

做酸菜的时候千万不要让空气进入，酸菜也一定要压的死死的，要不然很容易烂的，而且盐也要放的多一些，这样就不会烂了。如果自己制作的酸菜，还是烂的话，在网上买酸菜吃也是可以的。

酸菜烂根什么原因

       腌酸菜烂根是因为储存的时候不到位。

       酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质。

      所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质。

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