鹌鹑蛋红烧肉的做法是怎样
2023-07-08 分类:百科
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很高兴回答你的问题!我们全家都是肉食主义者,鹌鹑蛋红烧肉是我们家常做的一道大菜,这道菜做久了后就形成了一套特有又简便省时的做法,现在分享给大家。
一、鹌鹑蛋与五花肉同时焯水
选择优质的五花肉洗净,开大火把锅烧至微红,烫掉肉皮上没清理好的毛,然后锅中加水加料酒与鹌鹑蛋同时下锅焯水。
水开后鹌鹑蛋煮六至八分钟及可捞出,快速放入凉水中冷却,这样很容易拨皮。
五花肉继续在锅中煮十五分钟,用筷子能轻松插入肉皮捞出,切三公分见方大小。
锅中烧油,把鹌鹑蛋炸至起虎皮纹起锅备用
二、鹌鹑蛋红烧肉烧制过程
开小火锅中加适量的冰糖,慢慢熬溶,不停地翻炒至黄色然后至暗红色及即可。
迅速倒入五花肉翻炒上糖色,中途烹入黄酒让蒸气挥发渗入肉中。
小火加入葱白、姜片、八角、桂皮、生抽、小许盐然后中火翻炒
把鹌鹑蛋倒入锅中
锅中一次性加清水没过五花肉及鹌鹑蛋,如果肉块切过大的话增加水量。
大火煮开后转中小火焖煮40分钟,以筷子轻松穿透肉块为宜,加味精大火收汁,撒葱花出锅。
总结:选上好的五花肉,肉块不宜太小。炒糖色时温度的控制要把握好,鹌鹑蛋在加水前加入,不宜过早。这样烧出来的鹌鹑蛋红烧肉红亮鲜艳、浓香可口、肥而不腻。祝您健康!有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢!
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