四川封肉做法

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1、材料：五花肉一块，冰糖30g，二砂1.5匙，酱油3匙，米酒适量。热油锅煎猪皮（不要煎太久会太硬）煎好切片油锅加入蒜头中火爆香蒜味出来后放入五花肉翻炒至半熟就可放入冰糖冰糖融化一半后?二砂糖都融化后撒米酒和酱油待猪肉都上色转小火焖煮要不停搅拌肉才会均匀受热待有点黏稠感就可以了。

2、将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀香菇、虾仁各放盘中泡发栗子去壳取仁蒜头切米，生姜切片。炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水50克，将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂约3小时，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。

3、食材：猪腿肉连皮300克，香菇10个，虾仁少许，栗子10个，姜片5片，白糖1勺，料酒50克。首先准备食材：把猪肉洗干净，去毛，划2、3深的十字花刀，这样猪肉更快熟，入味香菇，虾仁放在清水中泡发栗子去壳蒜头切丁，生姜切片。在锅里放油少许，烧到5成热的时候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黄色的时候，猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里，加入少许酱油，反动猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多，让肉色呈现红色为宜。放入虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火烧开，水以烧开能盖住肉块3、4为宜。

等水收至1/3碗左右，停火，将肉、虾仁等移至圆形大碗中，虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。

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