熏腊肉的调料配方
2023-07-08 分类:百科
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以花椒、咸盐为主。
熏腊肉是南方很多地方的特色,鲜猪肉熏成腊肉首先要用调料腌制一下,然后才放挂到柴火上慢慢熏制。
用的调料是以花椒、盐为主,加上其他桂皮,大料,八角,香叶,辣椒……说白了,和炖肉的调料差不多。盐主要是把肉里的水分整出去,对肉形成保质作用,然后是调味作用。
熏腊肉最好的柴火是松树柴火。
熏腊肉的调料配方
做腊肉的配料有:胡椒粉、盐、花椒、生抽、白糖、白酒等。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
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