熏腊肉的调料配方

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以花椒、咸盐为主。

熏腊肉是南方很多地方的特色，鲜猪肉熏成腊肉首先要用调料腌制一下，然后才放挂到柴火上慢慢熏制。

用的调料是以花椒、盐为主，加上其他桂皮，大料，八角，香叶，辣椒……说白了，和炖肉的调料差不多。盐主要是把肉里的水分整出去，对肉形成保质作用，然后是调味作用。

熏腊肉最好的柴火是松树柴火。

熏腊肉的调料配方

做腊肉的配料有：胡椒粉、盐、花椒、生抽、白糖、白酒等。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

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