大肠粉干的做法
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材料:猪大肠1000克,鲜米粉(岳池干米粉)1500克,净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。
做法:
1、将大肠内外洗净,去净油筋,投入沸水锅中焯水至断生,捞起再次洗净。
2、净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙,将调味料全部过滤起锅。
3、拣出耙肥肠改刀成片,炒锅内放上熟猪油烧热,下郫县豆瓣炒香,再放煮肥肠的原汤,烧沸3分钟后,打渣,再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟,盛入缸内,置于大锅中的猪骨汤的骨头上(能保温的地方)。
4、米粉用清水透洗干净川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。
5、骨汤烧沸后,将米粉抓入竹丝漏子里,放入滚开的汤锅内一放一提,反复4-6次将米粉烫热,倒入碗中,填上肥肠(带汤)、川盐、味精等(葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入)即成。
肥肠米粉的制作要领:
1、肥肠要洗净、去净油筋
2、煮肥肠的香料要少、不宜过多。
大肠粉干的做法
1、盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。
2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味。
大肠粉干的做法
-肥肠切成小块(我是用的卤味店买的熟的,如果是自己卤的肠,我觉得就卤汤就应该很香吧)
2、
-葱切的碎一点,蒜切开,姜切片,青椒切圈。
3、
-锅里加入清水烧上水(等下煮米粉)。然后就开始炒肥肠,炒锅放油,油热加入郫县豆瓣酱(麻辣酱,如果没有麻辣酱我觉得可以都放些干红...
4、
-水开,下入米粉,煮7到8分钟。(煮熟即可)然后过冷水。把米粉放入碗中,浇上刚才炒肥肠的.
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