准格尔旗羊肉为啥好吃

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准格尔旗位于黄土高原之上，地貌以丘陵沟壑为主，季节分明，光照充足，这独特的地理环境孕育出苜蓿、地椒等优良牧草。这些牧草是大自然给予当地羯[jié]羊的馈赠，这馈赠经转化让羯羊肉吃起来肉质鲜嫩可口，不腥不燥，成为当地人招待亲朋好友的上等佳肴。

说起准格尔羊肉，准格尔人自负得很，天下美味，皆不及准格尔炖羊肉。

笼统说，准格尔炖羊肉有两派：布尔陶亥派与马栅派。

布尔陶亥派以坝粱为界，蒙古族食法，尚鲜，我称为“皮骨肉”。水饱而烹，略去沫油，佐以红葱，汤亦肥润，配之镬[huò]溜饭，一口流油。

马栅派讲究合味，汁油丰饪，肉与佐料齐辉，一簋[guǐ]多味，各味有道。配黄米素糕，也称羊肉蘸糕。

两种炖法各有所长，殊途同归，并驾齐驱，不分仲伯。

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