炒牛烧怎么腌制

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所需食材：牛肉、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油、生抽、蚝油、料酒

1、第一步就是切牛肉的时候，也是有技巧的，不要随便乱切。我们要逆着牛肉的纹理来切，这样切出来、炒出来的牛肉，吃起来非常爽口，而且不会发柴、不会塞牙。

2、下面我们准备腌制，往牛肉中加上盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，然后将其抓匀。相比起用筷子搅拌，我更倾向于下手抓，这样牛肉会抓拌得更均匀，并且腌制出来口感也会更好。

3、抓匀之后，接着我们需要往里面加上一个蛋清，然后继续抓拌，抓拌均匀以后，放上适量的淀粉，可以让牛肉更嫩，而且可以锁住鲜味。淀粉加进去之后，继续用手不停搅拌、抓匀为止。

4、最后，我们再往里面加上少许食用油，放食用油的目的，也是为了让牛肉更嫩、鲜味更浓郁。放上油之后，最后将其搅拌均匀，放在一旁静置腌制一段时间，接下来就可以准备下锅炒了。

【小炒牛肉】

所需食材：牛肉、小米辣、洋葱、香菜、盐、鸡精、生抽、食用油

1、牛肉就按照上面这个方法，腌制好备用。再把小米辣、洋葱、香菜全部切好，放在旁边备用。

2、锅内烧热油，油热加上牛肉开始翻炒，炒到牛肉变色。接下来把洋葱放进去，再加上少许盐，继续翻炒。炒制1、2分钟之后，放上适量的生抽、鸡精，再把小米辣、香菜放进去，炒匀即可出锅。

炒牛烧怎么腌制

准备一块新鲜牛肉，冲洗干净切成薄片。注意切的时候要小心，先观察一下牛肉的纹理，再去逆着纹理切，若都是顺着纹理切了，会大大影响口感。

牛肉中的血水比较多，全部切好后加水抓捏几下，让血水溶于水中，把脏水倒掉重新加水，这样反复两三次将牛肉的血水去掉，有去腥的效果。

葱姜洗净切丝放进碗内，加水抓揉几下做出葱姜水，再泡一会儿待用。

牛肉挤掉水分后放进干净碗内，加生抽、蚝油、胡椒粉、食盐抓拌，一直抓到出现黏性。

然后给牛肉内倒入少许葱姜水继续抓拌，不需要太多，加了葱姜水后牛肉更香更嫩。

水分被吸收后再加鸡蛋清，还是要抓拌均匀，牛肉多的话放一个蛋清，牛肉少放半个就行，让蛋清均匀的包裹在牛肉表面，抓拌时间长一点。

接着给牛肉内再加少许玉米淀粉搅拌，加食用油搅拌，这样处理后就可以放一边腌制了，十分钟就好。

腌制步骤完成了，照着步骤去做，保准您也可以做得很好。

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