为什么买的米酒那么甜

米酒在发酵过程中，酵母会把糯米中的淀粉转化为糖分和氨基酸，再把糖分转化为酒精、水和二氧化碳，糯米的甜度、酒精度的不同，是由于添加的酵母多少，发酵的时间和结束发酵的时间决定的，放的酵母少，提取的时间控制在刚转化为糖分和氨基酸以及少量的酒精的时候，那就比较甜，酒味少。

发酵时间越长，酒精度就越高，如果加上蒸馏技术的话，米酒的酒精度能达到50多度。福建江西等地会把米酒加热，米酒的纯度更高，甜度更好。

为什么买的米酒那么甜

来自于完全发酵的糯米.这和米酒的酿制有关系。保温很重要，甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。

为什么买的米酒那么甜

米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分子结合成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精，加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇—酒。这是原理。

糖化越好，酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒会有苦味。

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