排骨用清水浸泡多久
2023-07-05 分类:百科
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排骨冷水泡两个小时为好,排骨可以先用冷水煮一遍,水开一会就成,倒掉水之后,重新加入冷水、姜、花椒,水开之后小火炖一小时左右。
因为做排骨之前一般都是用冷水煮排骨,待到冷水加到沸腾之后,便会有很多白色的气泡以及血水出来,等浮沫到达了一定的量,这时候我们会把排骨捞出来去掉刚刚的绰水。
排骨用清水浸泡多久
第一步:清水浸泡半小时
炖排骨时,一定要用清水将排骨浸泡半小时以上,因为排骨有腥味的原因就是骨头中的血水没有完全去除,而将排骨用清水浸泡半小时,可以将排骨上的肉和骨头中的血水泡出来,而排骨中的血水减少了,排骨中的腥膻味就会变淡很多
第二步:碱性水搓洗30秒
排骨浸泡好后,还需要用食用碱水将排骨搓洗30秒,因为用小碱性水搓洗排骨,可以将排骨表面的粘性物质去除,从而降低排骨的腥膻味。而碱性物质进入到排骨中后,可以使排骨变得更软,这样就能使炖好的排骨吃着更鲜嫩。
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