恩施糯米蒸排骨做法
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用料:糯米 400克,排骨 2斤2两,花椒粉 3-4克,生抽 2大勺,老抽 1大勺,蚝油 1大勺,白糖 5克,盐 适量,玉米 1根,醪糟 3大勺,姜末 适量,葱末 少量,胡椒粉 1-2克
做法步骤
步骤 1
糯米淘净浸泡12小时,最少10小时。用手捏一下,米呈粉渣状态才好了喔。
步骤 2
糯米沥水后码料:姜末,盐,生抽,少点老抽,搅拌均匀喔,要淡盐。如果不码料直接用,实在是太清淡了点。放置一边备用。
步骤 3
排骨泡水30分钟后洗净沥干,最好是精排哈。
步骤 4
排骨沥水后码料:生抽,老抽,姜末,盐,白糖,醪糟,蚝油,胡椒粉,花椒粉一起上,搅拌均匀,尝尝咸淡喔。然后保鲜膜套上,冰箱冷藏3-5小时。千万别放豆瓣,否则糯米味很怪的。
步骤 5
排骨取出来,把每一段都均匀粘上糯米,多挤压几次才入味。
步骤 6
直接在装排骨的隔层或盘子里,垫上蒸笼布,先少铺一层糯米,没有就不铺了,再放入排骨,玉米切块铺顶上,如果用土豆就要先码点椒盐喔。最后盖两层吸油布。今天肉多,蒸了两层喔。喜欢吃糯米的,可以自己增加一些。
步骤 7
上锅蒸。上汽后中大火蒸1.2-1.5个小时,最少一个小时哈,入味才完美!
步骤 8
出锅了!装盘,撒葱花即可
恩施糯米蒸排骨做法
主料:
猪小排适量、糯米适量
辅料
生菜、小香葱、枸杞、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、烧烤酱、香油、葱姜、玉米淀粉各适量。
第1步、糯米提前用水浸泡一夜。
第2步、排骨加水浸泡一小时,泡出血水。期间换水几次,水看起来清澈了,清洗干净排骨,沥干水分。
第3步、在每块排骨表面划上几刀,方便入味。
第4步、碗中加入生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、烧烤酱拌匀。调料随个人喜好添加。
第5步、葱切段、姜切片
第6步、大盆中装入排骨,把调料、玉米淀粉放入,搅拌均匀。加淀粉是为了增加粘性。
第7步、把腌好的排骨盖上保鲜膜 ,放冰箱冷藏一夜。
第8步、把泡好的糯米沥干水分,加少许盐调味。
第9步、在排骨表面裹上一层糯米,轻轻拍实裹匀
第10步、在盘子上抹一层油,防粘。
第11步、摆上排骨
第12步、放入蒸锅蒸。水开后,放入蒸锅蒸,蒸一小时就可以。蒸30分钟时,可以再往锅里加水,防止蒸干锅。
第13步、蒸好。盘底铺生菜,点缀枸杞、香葱装饰一下。
恩施糯米蒸排骨做法
步骤一
排骨切小块,糯米用水浸泡一个晚上,排骨用姜蒜末,老抽、生抽、蚝油、料酒、盐抓匀后腌制半个小时以上
步骤2
粽叶用淡盐水浸泡半个小时后洗净,铺在蒸笼上
步骤3
将腌制好的排骨放在糯米里忙打个滚,沾满糯米
步骤4
把糯米排骨放在粽叶上面
步骤5
将粽叶包裹起来
步骤6
将蒸笼放在砂锅上
步骤7
盖上盖子,大火烧开后继续蒸20分钟
步骤8
出锅,撒上葱花即可
步骤9
砂锅里的食材也已经熟了,加入肉丸
步骤10
再次开锅后即可
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