卤干子为什么容易酸

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卤干子发酸的原因

1、卤油过少：起不到隔绝空气中的细菌进入卤水，会引起卤水发酸

2、卤油过多：每次卤完食材后，没有过滤掉多余的卤油，会闷坏卤水

3、混合卤：素菜和肉一起卤，食材中的淀粉和水分会使卤水浑浊，污染卤水，引起卤水发酸

4.卤水中加入了蔬菜增香料：这一般指的生葱、生姜、鲜辣椒等。虽然看起来为卤水增香了，但是长时间卤煮，使其水分残留在卤水中，也容易引起卤水发酸。

5.香料包持续泡在卤水中：香料虽然有防腐功能，但是香料包长期间泡在卤水内，使其泡透还原，也容易使卤水发酸。

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