崇州板鸭怎么吃
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方法/步骤
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直接食用
酱板鸭风味独特,肉质紧实有嚼劲,可直接食用,当下酒菜很不错。
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加热食用
天气冷的时候,可以将酱板鸭用微波炉加热会更好,口感香醇。
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用来炒菜
酱板鸭可以用来炒菜,把板鸭剁成块,配上青椒,葱姜蒜干辣椒,加调料进行辣炒,可配米饭食用。
崇州板鸭怎么吃
用料:崇州板鸭 半只,蒜 半头,姜 一小块,青椒 2个,洋葱 半个,盐 少量,生抽 一小勺,,蚝油 一勺,白糖 1克
步骤 1
板鸭砍小泡水4个小时,然后入蒸锅蒸熟,把水倒掉,这样就没那么咸了,肉也变软了
步骤 2
姜切丝,蒜切末
步骤 3
辣椒洋葱切块
步骤 4
热锅冷油爆香姜蒜
步骤 5
然后把洋葱辣椒一起倒进去炒
步骤 6
辣椒稍软倒入蒸熟的板鸭,快速翻炒,然后放一点白糖,生抽蚝油快速炒匀出锅
崇州板鸭怎么吃
烹调板鸭的程序如下:
泡洗:将板鸭在清水中浸泡1~30小时。洗净全身灰尘,降低肉中的盐分,对保存较久的板鸭浸泡时间还需再长一些,使鸭身达到柔软的状态。
上通:选硬芦苇杆或小竹管,截成长约10 cm左右的中空小段,插入板鸭腔门内,露出一半,使板鸭入水煮时,体内外温度均匀,缩短烹煮的时间。
水煮:在锅内的清水中,加入葱、姜、大料煮沸后停火,把已经插好管的板鸭放入锅内待热水进入鸭体内,随即提起鸭腿倒出体腔中的汤水,再放入锅中并加入原汤量的1/6的凉水入锅内。用略小于锅的盖子盖住板鸭,使鸭体全部浸在水中焖煮30分钟后,提起锅盖加热烧至锅边冒出连珠水泡(叫第一次抽丝)焖煮30分钟,提起鸭腿倒出腔中的汤后,放入锅内,第二次加热,将水烧至第二次抽丝,停火再焖至5~10分钟,即可煮熟。这样煮熟的板鸭,肉质细嫩,食之酥香,回味长久,有甜感。
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