马蹄馅饺子做法

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马蹄刮皮洗净切碎胡萝卜刮皮洗净切碎。

2/6五花肉洗净剁烂，也可以用机器搅碎。放一勺红薯粉搅拌均匀，用红薯粉拌过的肉口感比较松嫩。

3/6把肉泥和马蹄胡萝卜放一起，加入适量盐，鸡精，一勺香油，充分搅拌，一定得搅拌均匀哦！

马蹄馅饺子做法

食材：七瘦三肥的猪肉500克、嫩玉米粒250克、新鲜去皮马蹄250克、饺子皮3斤

辅料：盐10克、生姜末30克、蚝油50克、白糖4克、味极鲜5克、鸡精4克、味精4克、鸡蛋1个

详细制作步：

第1步：七瘦三肥的500克猪肉处理干净，剁成小颗粒状放入盆中。

要点：猪肉的肥瘦比例一定要掌握好，不能太瘦也不能太肥，肉馅也尽量不能剁太细，有点颗粒状味道会更好。

第2步：剁好的500克猪肉馅里加入盐5克、生姜末30克、蚝油50克、白糖4克、味极鲜5克、鸡精4克、味精4克，打入1个鸡蛋，然后拌匀肉馅。

要点：每500克肉馅加盐5克，其他调料可以酌情添加，加鸡蛋是为了让肉馅更滑更嫩，比较符合广东人的口味。

第3步：调好味的猪肉馅里加入50克清水，用手或筷子快速的朝着一个方向搅打，一直搅打到肉馅上劲起胶，然后加入50克熟油拌匀，密封后放入冰箱冷藏备用。

要点：猪肉馅里不能加生油，肉馅里必须要加水，必须把肉馅始终朝一个方向搅打，这样调好的猪肉馅才能又香又嫩，口感更好。

第4步：把新鲜的马蹄削皮后洗干净，250克切成黄豆大小的颗粒状备用。

要点：马蹄也叫“荸荠”，口感脆甜，调饺子馅之前必须把外边的皮削干净，也不能切太碎了。

第5步：把新鲜的嫩玉米剥下来250克备用，一定要把玉米须和玉米渣清理出来！

要点：包饺子尽量用新鲜的玉米，虽然冷冻过的玉米粒也可以用，但是味道不佳。剥出来的玉米粒不需要切，剥好后也不要洗，玉米浆出来味道就不好了。

第6步：调好的500克猪肉馅里加入250克切好的马蹄、剥好的250克玉米粒，拌匀后加入5克盐、50克熟油继续拌匀，这样猪肉马蹄玉米饺子馅就调好了。

要点：调好的饺子馅如果太稀，可以放入冰箱里冷冻20分钟，让饺子馅在低温下凝固后再包饺子。

第7步：用准备好的3斤饺子皮，包上猪肉马蹄玉米馅，捏紧就行，广东人一般把饺子把成长条形。

要点：无论把饺子包成什么样子，必须要把边缘捏紧！尤其是水饺更要注意。

第8步：包好的饺子放入开水锅里，不断推动饺子防止沾锅破皮，等饺子漂起来后，把火关小，盖上锅盖煮4分钟左右，等饺子皮变色，肚皮涨起来就可以捞出来了，无论是干捞蘸料吃，还是放入一碗靓汤吃，都非常美味。

要点：因为饺子皮煮的时间长了很容易破，而且口感也不好，所以饺子不能煮太久了，煮熟就好！

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