海南鱼煲的做法

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1、材料：大鱼头1个，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。

2、芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。

3、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。

4、豆豉洗净，沥干剁碎葱洗净，切小块。

5、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱和青、红辣椒即可

海南鱼煲的做法

做鱼煲的步骤：

1、鲶鱼切段，粉丝或粉条，腐竹泡好，发好。

2、白菜或其他蔬菜放煲内垫底，上面放粉丝，豆腐。

3、鲶鱼过油，2分钟左右，为的是使鱼肉定型，煮的时候不散。

4、锅中留底油，蒜蓉，姜片爆香，放入豆瓣酱，辣椒，鲶鱼再次入锅，加蚝油，盐，水一碗。等汤煮沸后关火。

5、把煮鲶鱼的汤舀到煲内，待蔬菜煮到七分熟，再把鲶鱼放在蔬菜上，一起煮三分钟，即可

海南鱼煲的做法

准备好以上材料，姜一半切沫一半切片备用，蒜头切碎备用，鱼肉洗净备用，豆豉分成2份切碎备用，一块腐乳备用，配菜都切好备用。

步骤 2

砂锅热油，切记，锅热后转小火，炒料全程小火。

步骤 3

放入姜末蒜末爆香

步骤 4

然后放入腐乳炒均匀

步骤 5

放入一半的豆豉炒香

步骤 6

再放入一勺黄豆酱炒香

步骤 7

倒入鱼肉，翻动几下

步骤 8

然后加入2勺酱油，1勺蚝油，翻拌均匀。

步骤 9

然后加水末过鱼肉

步骤 10

放入姜片和剩下的一半豆豉

步骤 11

放入竹笋，芋苗，辣椒，转大火煮开

步骤 12

放入豆腐，在煮2分钟

步骤 13

加盐调味

步骤 14

吃的时候在放入空心菜，在煮个一分钟，就可以啦。

步骤 15

开吃啦。

小贴士

放入鱼肉后要轻轻翻动，不然鱼肉容易散开。

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