柘山月饼的做法

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食材

转化糖浆 110克 / 低筋粉 130克 / 高筋粉 15克 / 视水 2.5克 / 莲蓉 600克 / 葡萄籽油 38克 / 咸蛋黄 12粒 / 鸡蛋 1个 / 

步骤

1、转化糖浆加入枧水和葡萄籽油拌均匀。

2、筛入高筋粉和低筋粉。

3、拌均匀至光滑面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

4、咸蛋黄提前一天泡入玉米油，油没过蛋黄即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚这个步骤可以去除咸蛋黄的腥味，或者在咸蛋黄烤之前喷少许白酒。将泡过油的咸蛋黄取出放到耐热的盘子里或烤盘铺上一张锡纸，烤箱预热150度中层烤8分钟。烤好的咸蛋黄取出等待凉却，咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油，所以自家的烤箱温度必须掌握好，建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计这样烤箱里的热度可以更加的精准。先将蛋黄称重，一般蛋黄在13-15克一个，所以蛋黄加莲蓉馅一起称重为35克。莲蓉馅揉圆后稍微的按扁后放入烤过的咸蛋黄。

5、用虎口慢慢的把莲蓉往上推，将蛋黄包裹在莲蓉馅里，然后揉圆确定蛋黄没有外露在莲蓉馅表面。

6、揉圆盖上保鲜膜备用。

7、将冷藏好的月饼皮称重为每个15克，揉圆备用。月饼模具为50克的=月饼皮15克，莲蓉馅35克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来35克一个，如果月饼模具为63克的=月饼皮15克，莲蓉馅48克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来48克一个。

8、将月饼皮放在手掌按扁。放入莲蓉蛋黄馅。用虎口慢慢的往上推将莲蓉馅料包裹着。轻轻的揉圆。

9、将揉好的月饼放入低筋粉的碗里，滚上少许低筋粉在表面，然后将月饼放在手掌里搓走多余的低筋粉。

10、月饼模具也是放入少许的低筋粉，然后晃动一下模具好让低筋粉沾在模具里之后多余的低筋粉倒出，月饼模具里不能残留过多的低筋粉因为这样会让压出来的月饼表面沾上太多的粉末，然后将月饼稍微搓成椭圆形放入模具里，这个步骤要注意不要让面团的四周碰到模具的边缘因为会把表皮刮坏，这样莲蓉馅就会漏出。

11、左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了。

12、月饼全部做好后烤箱预热200度，月饼表面喷上少许水，这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂。

13、烤箱预热后放入中层先烤5分钟，然后准备一粒蛋黄加一勺蛋白打散。

14、月饼烤了5分钟后从烤箱取出，此时烤箱转为180度。

柘山月饼的做法

原料：

花生油，蜂蜜，碱水，奶粉，高筋面粉，低筋面粉，白糖，麦芽糖，五仁馅料，糯米粉。

制作步骤：

1、准备一个大碗，往里面加入90克花生油，130克蜂蜜，两克碱水，搅拌混合均匀，让所有食材混合均匀。

2、往碗中再加入20克奶粉，以及250克高筋面粉，40克低筋面粉，充分搅拌混合均匀后，放一旁备用。

3、搅拌好的面粉团，我们要用铲子给它按平以后，再放到冰箱里面，冷藏松弛2~3个小时。

4、趁着这个时间，我们要来准备一些馅料，我准备了经典的五仁馅料，到超市中就能够买到，非常便宜。

5、起锅，往锅中加入低筋面粉50克，再加入糯米粉40克，并开小火把面粉炒熟，炒至颜色微发黄后，就可以了。

6、把炒熟的面粉加入五仁馅料中，再加入白糖一勺，花生油20克，麦芽糖45克，一把肉松搅拌均匀即可。

7、调好的馅料，我们要用手把它团成，一个个的小丸子状，等会用来包月饼，一个丸子大概25克左右即可。

8、取出冰箱中的饼皮，并将其团成一个个的小丸子，大概20克左右一个，再用手将其按扁以后，包入我们准备好的馅料。

9、把所有月饼，全部包成一个个的丸子以后，我们要取一个模具，然后把包好的丸子，放到模具中将其按压紧实，就能得到一个个的月饼胚。

10、准备一个电饼铛，铺上油纸以后，把准备好的月饼胚，放到电饼铛中，并盖上锅盖小火烙制，每隔5分钟翻面一次，直到月饼烙熟就做好了。

小贴士：

1、在对饼皮进行准备的时候，一定要注意到用我教你的方法，去进行调配，做出来的月饼口感才好吃。

2、在对馅料进行准备的时候，除了五仁馅料以外，我们还可以准备一些别的馅料，都是可以的。

3、在烙制月饼的时候，记得往其表面刷上一层蛋黄液，做出来的颜色会更好看。全程还要不停翻面，才能确保月饼口感酥脆。

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