油炸糕的面怎么和 怎么炸得酥脆

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食材：面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克，油30克。

馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可

做法：

1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。

有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。

我用的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。

2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。

揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。

3，面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。

小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。

4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。

做好的糖糕金黄酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香。

油炸糕的面怎么和，怎么炸得酥脆

面粉一杯

开水适量

红糖适量

植物油适量

做法：

1. 一杯面粉，适量开水

2. 面粉中加入适量开水，边加边用筷子搅拌，拌至没有生面粉就可以了

3. 烫面团放凉后，加入适量植物油

4. 用手和成光滑的面团

5. 红糖用擀面杖擀碎备用

6. 盘底儿抹油，手上抹油，揪一块儿烫面团揉圆后压成圆片，包入适量红糖

7. 做好的油糕生坯

8. 锅内注入适量油，油温五六成热放入油糕生坯，炸至两面金黄即可

油炸糕的面怎么和，怎么炸得酥脆

用食用油和糯米面，炸出来的油炸糕，酥脆好吃劲道。

油炸糕的和面，一定要用食用油和面，不能用水和面，用油和面，炸出来的油炸糕，酥脆好吃。

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