炸糖糕为什么会炸裂

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主要因为油温过高。

一般在炸糖糕时，油温到六分熟就可以下锅，把糖糕炸至两面金黄后捞出来，然后再复杂，这样不仅美味可口，而且不容易崩开。为了防止炸糖糕的时候开裂漏糖，可以在下锅在面胚上扎几个洞，下锅时要转中火炸至定型后转小火，使其受热均匀。

炸糖糕为什么会炸裂

烫面问题 烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。

2、面粉问题 面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。

3、包馅和馅料问题 包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开

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