做家常饼的面应该怎么和

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用到：面粉500g、清水330ml、盐适量、花椒面/椒盐少许、油

第一步，把面粉倒在盆里，加上一勺盐，用筷子稍微搅拌一下，接着准备用水来和面。

第二步，和面是最关键的，尤其是和面时用到的水，水温一定要控制好，到底用冷水还是用开水，还是用温水呢这个是有讲究的，下面这2种方法都可以，做出来都是柔软、不硬的。

第三步，把这2个方法教给大家，第一种，把面粉分成两份，一份用冷水和面，一份用滚烫的开水和面，然后混合起来。第二种，用6、70度的温水来和面，不要太凉或者太热，搅拌成面絮后，揉成面团。

第四步，面团揉好了之后，盖上保鲜膜进行松弛，有时间醒发30分钟，没时间也得15分钟左右。到时间了之后，把面团拿出来，放到面板上继续揉，揉一会儿之后，就会变得非常光滑了。

第五步，把它分成3个剂子，取一个出来，撒上一点干面粉，然后擀成长方形的大片，薄一点哈。可以在上面撒上一点花椒面、椒盐等，自己喜欢的调料，也可以什么都不加，在面片上划几个口子，然后卷起来。

第六步，叠好以后，整理成一个面团，然后再用擀面杖擀成圆饼状。平底锅中刷油，把饼皮放进去，烙至鼓起来，两面金黄色以后，出锅啦。外面有一点点酥，里面非常柔软，还是多层的，可以撕着吃。

做家常饼的面应该怎么和

碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中间划一下一分为二。

一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状，另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状，水的总量是比较多的。面絮搅拌好之后，加入10毫升食用油，揉成偏软的面团。

加少许油揉面不易粘手，口感也会更柔软。

面团刚开始揉不光滑，可以饧5分钟之后再揉，就可以揉光滑了颗小一点的白菜洗净切碎，加少许盐腌5分钟腌好的白菜挤干水分，放入盆中。挤干水分的白菜和炒好放凉的胡萝卜鸡蛋放一起，再加一些泡好切碎的粉条，葱花、蚝油、鸡精、花椒粉、小磨香油，搅拌均饧好的面不用揉，防止面团起筋，直接搓成条，切成面剂。剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入馅料包起来。

全部包好之后，从第一个包好的饼开始，用手指把饼轻轻按薄按开，按到饼皮微微透明即可。尽量两面换着按，烙到饼子鼓起，两面金黄，就熟透了。一锅饼大概4分钟就出锅了。

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