哈尔滨风干肠调料配方
2023-06-09 分类:百科
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用料
猪肉    10斤  
世一堂调料    50g  
曲酒    3两  
腐乳汁    30g  
白糖    350g  
味精    150g  
盐    70g  
羊肠衣    1包  
菜市场买十斤肉,肥瘦按照2:8的比例搭配,也可以1:9,按照自己的喜好来,然后请她们帮忙切成细长条,大概5mm*5mm的粗细,拿回来洗干净,控干水分
把调料、糖、盐、味精、曲酒、腐乳汁按比例放好,搅匀。调料选用世一堂的,某宝有售,曲酒就是名字叫某某大曲的酒,各种品牌都可以。配料是按照十斤肉的比例来搭配的,需要特别说明的是,这个比例是口感最好的,孩子爱吃,所以味精改成100g,口感稍差,但感觉会更健康一些
1、将肉分成三份,调料的三分之一倒进肉内充分搅拌,直到肉丝均匀沾满调料,然后再加入一份肉倒调料搅拌,直到所有的肉和调料混合均匀
2、肉蒙上保鲜膜,放入冰箱或者温度低的地方腌制4~5小时
3、用灌肠器一根根灌肠,灌好后,挂在阴凉处晾干,记得每天翻一下肠,里外都晾干,冬天大概6~7天就晾好了
4、用牙签扎眼,然后上锅蒸,开锅之后蒸30分钟就好啦~
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